反式脂肪增加心臟疾病風險
反式脂肪再度從油炸鍋跳出來接受大家的審判，最新研究建議，即使是少量也會危害心臟。
大型的護士健康研究分析結果顯示，吃最多反式脂肪的婦女，罹患心臟病的可能性，比吃最少量的婦女高了三倍多。
哈佛公衛學院的研究人員Qi Sun醫師在美國心臟協會（AHA）年會上表示，研究結果贊成建議盡量避免攝取太多反式脂肪；AHA主席Ray Gibbons醫師進一步表示，他支持要禁止；Gibbons醫師也是明尼蘇達州羅契斯特梅約診所的醫學教授。
Sun醫師表示，沒有最低安全量，但是他向WebMD表示，他們看到了直接關係，也就是你吃越多反式脂肪，就對你的心臟越不利。
【加工食品的反式脂肪】
這篇報告無疑地讓紐約市長Michael‧Bloomberg非常高興，他已經呼籲在紐約市禁止使用反式脂肪。
雖然反式脂肪曾經因為能使脆脆的食物更脆、乳狀的食物更柔軟而大受好評，但實際上它是最危險的一種油脂；反式脂肪是將液態油脂經由氫化的過程產生，他們隱藏在大多數的加工產物裡，包括小餅乾、烘烤產品、玉米花、人造奶油、起酥油、脆餅、甜甜圈、炸洋芋片、冷凍鬆餅、和炸薯條，你無法躲過這些食物。
Sun醫師表示，這幾年來，醫生知道這些油脂能對心臟有害，但是這篇最新研究是第一個將傷害程度定量的。
而且這篇研究特別的是，研究人員用紅血球裡的反式脂肪酸含量作為參與者攝取反式脂肪的標誌；他表示，之前的研究使用食物問卷或是食物日誌，而這些都常因人們的回憶而不完整。
【只要1.3克 就有害】
護士健康研究是執行最久的女性健康調查研究之一，Sun醫師和同事們在這篇研究中，觀察1989年到1995年共166個研究參與者因攝取反式脂肪而罹患心臟病，327名婦女沒有罹患心臟病。
這些婦女依據攝取反式脂肪的量被分成四個小組。
在攝取最多小組中的婦女，每天平均攝取1千卡路里中有2.0克 反式脂肪，這些人的心臟病風險最高；但是那些每天平均攝取1千卡路里中僅有1.3克 的人風險也是在增加。
Sun醫師指出，當你想到一份普通的炸薯條就含有約5克 反式脂肪、丹麥的含有超過3克 、甚至微波爆米花含有1.1克 時，就會認為這個量並不是很多。
從你的飲食中去除這些油脂比以前容易一些，因為美國食品藥物管理局要求所有製造者列出包裝食品中會堵住動脈的反式脂肪含量，但是要知道，你午餐的墨西哥麵餅中含有多少反式脂肪又是另一回事。
Gibbons醫師向WebMD表示，他們仍然不知道反式脂肪的含量要多少才算安全，這篇研究支持要去除反式脂肪。
Gibbons醫師在2004年提到，丹麥立法將食品供應端去除工業生產的反式脂肪；Gibbons醫師表示，雖然在最初幾個月很辛苦，但是大家現在似乎很滿意他們的食物，而且他們更健康了。
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